MENÙ DEGUSTAZIONE “SENTIERO”
Un percorso ispirato alla strada che si percorre per arrivare, dal lago alla vetta, tutto quello che si trova, si raccoglie e si vede durante il cammino, ciò che rappresenta la montagna e le influenze del lago. Un percorso profondamente segnato dal dislivello e da quello che si trova alle varie altitudini.
Benvenuto della chef
193 m
Trota affumicata a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
479 m
Burro montato dell’Azienda Agricola Baragiooj, pane al miele
940 m
Tagliolino alle ortiche, crumble di noci burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota
1145 m
Medaglione di selvaggina locale
1250 m
“Decotto” di erbe e fiori del nostro giardino
1300 m
Formaggio dei pascoli del Mottarone
1440 m
Gelato al latte di montagna, zabaione e torta di rose
Piccola Pasticceria
110€
Al menù è possibile abbinare:
Degustazione vini “Special” - 50€
OPZIONE VEGETARIANA E VEGANA DISPONIBILI SU PRENOTAZIONE
Menù alla carta
2 piatti 59€ - 3 piatti 80€
TRADIZIONE PIEMONTESE
Magatello di vitello cotto al rosa, salsa tonnata, capperi e sugo d’arrosto
TROTA
Affumicata a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
GAZPACHO
Di pomodorini, sorbetto al cetriolo e levistico, cialda alla cipolla rossa
CARDINALI DI VILLA PIZZINI
Ravioli al Parmigiano Reggiano Vacche rosse, burro d’alpeggio, tartufo nero
ABETE ROSSO
Tajarin alle ortiche di montagna, crumble di noci, burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota*
CAPRETTO DEL MOTTARONE
Tortelli ripieni di capretto arrosto, sugo al porto ed olio al prezzemolo
ORTO
Zucchine marinate, tuorl'o d’uovo mimosa e pane al miele, emulsione di barbabietola ed erbe aromariche, babaganoush di melanzane e verdrure fermentate
CHIOCCIOLE
Wafer alle lumache, le loro uova, burro al prezzemolo
STORIONE
Cotto a bassa temperatura, salsa beurre blanc al caviale, misticanza di verdura
MAIALINO
Pancia di maialino da latte soffiata, chimichurri affumicato, insalata di germogli
FORMAGGI
Selezione del terriotorio
oppure
Selezione di eccellenze Europee
I Dolci
PANNA COTTA
Al miele di montagna, semifreddo alla Buddleja
15€
TORTA DI ROSE
Gelato al latte di montagna, crema allo zabaione
16€
TARTELLETTA SCOMPOSTA
Frolla Milano, mousse al cioccolato bianco,
coulis di fragole ed olio al basilico
15€
I BAMBINI SOTTO I 12 ANNI AVRANNO A DISPOSIZIONE UN MENÙ DEDICATO CHE VI VERRÀ PRESENTATO UNA VOLTA QUI.