MENÙ DEGUSTAZIONE “SENTIERO”
Un percorso ispirato alla strada che si percorre per arrivare, dal lago alla vetta, tutto quello che si trova, si raccoglie e si vede durante il cammino, ciò che rappresenta la montagna e le influenze del lago. Un percorso profondamente segnato dal dislivello e da quello che si trova alle varie altitudini.
Benvenuto della chef
193 m
Trota affumicata a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
479 m
Burro montato dell’Azienda Agricola Baragiooj, pane al miele
940 m
Tagliolino alle ortiche, crumble di noci burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota
1145 m
Medaglione di selvaggina locale
1250 m
“Decotto” di erbe e fiori del nostro giardino
1300 m
Formaggio dei pascoli del Mottarone
1440 m
Gelato al latte di montagna, zabaione e torta di rose
Piccola Pasticceria
110€
Al menù è possibile abbinare:
Degustazione vini “Special” - 50€
OPZIONE VEGETARIANA E VEGANA DISPONIBILI SU PRENOTAZIONE
Menù alla carta
2 piatti 59€ - 3 piatti 79€
TRADIZIONE PIEMONTESE
Magatello di vitello cotto al rosa, salsa tonnata, capperi e sugo d’arrosto
TROTA
Affumicata a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
SOUPE Á L’OIGNON
Zuppa di cipolle, fonduta di Asiago 32 mesi “Riserva JRE”, estratto di barbabietola fermentata
CARDINALI DI VILLA PIZZINI
Ravioli al Parmigiano Reggiano Vacche rosse, burro d’alpeggio, tartufo nero
TAGLIOLINI DEL BOSCO
Alle ortiche di montagna, crumble di noci, burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota*
CAPRETTO DEL MOTTARONE
Tortelli ripieni di capretto arrosto, sugo al porto ed olio al prezzemolo
RISOTTO
Riso “Margherita” al topinambur, olio al prezzemolo, aglio fermentato e lumache
SELVAGGINA
Costine di cinghiale Ossolano cacciato, salsa BBQ e agrodolce
ANIMELLE
Di cuore di vitello cotte a bassa temperatura, glassate al vermouth e funghi
IL PRINCIPE DEI BOSCHI
Stufato di capriolo in sfoglia croccante, la sua riduzione d’arrosto sfumata al marsala, polenta e patate di montagna
FORMAGGI
5 assaggi: tra piccoli produttori alle pendici del Mottarone e prodotti di nicchia provenienti dal territorio
I Dolci
PANNA COTTA
Al miele di montagna, semifreddo alla Buddleja
15€
TORTA DI ROSE
Gelato al latte di montagna, crema allo zabaione
16€
TARTELLETTA SCOMPOSTA
Frolla Milano, mousse al cioccolato bianco,
coulis di fragole ed olio al basilico
15€
