MENÙ DEGUSTAZIONE “SENTIERO”
Un percorso ispirato alla strada che si percorre per arrivare, dal lago alla vetta, tutto quello che si trova, si raccoglie e si vede durante il cammino, ciò che rappresenta la montagna e le influenze del lago. Un percorso profondamente segnato dal dislivello e da quello che si trova alle varie altitudini.
Benvenuto della chef
193 m
Salmerino affumicato a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
479 m
Burro montato dell’Azienda Agricola Baragiooj, pane al miele
940 m
Tagliolino alle ortiche, crumble di noci burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota
1145 m
Selvaggina cacciata
1250 m
“Decotto” di erbe e fiori del nostro giardino
1300 m
Formaggio dei pascoli del Mottarone
1440 m
Torta di rose e Zabajone
Piccola Pasticceria
110€
Al menù è possibile abbinare:
Degustazione vini “Special” - 50€
OPZIONE VEGETARIANA E VEGANA DISPONIBILI SU PRENOTAZIONE
Menù alla carta
2 piatti 59€ - 3 piatti 81€
CINGHIALE TONNATO
Fesa di cinghiale cacciato cotto a bassa temperatura, salsa tonnata
SALMERINO
Affumicata a freddo, brodo di cavolo viola, olio aromatizzato al rafano
PORCINO
Porcini impanati ed in tempura, maionese affumicata
CARDINALI DI VILLA PIZZINI
Ravioli al Parmigiano Reggiano Vacche rosse, burro d’alpeggio, tartufo nero
ABETE ROSSO
Tajarin alle ortiche di montagna, crumble di noci, burro aromatizzato alle gemme di abete rosso e uova di trota*
NON I SOLITI PLIN
Ripieni di tapelucco s’asino, verza e spinaci, saltati al sugo d’arrosto ed emulsione alle erbe
CULURGIONES AL NORD
Di castagne, ripieni di zucca, finferli e crema la latte
CHIOCCIOLE
Wafer alle lumache, le loro uova, burro al prezzemolo
TROTA ALLA MUGNIAIA
Salsa al beurre banc e caviale, misticanza autunnale
WELLINGTON
Polpettone di cinghiale cacciato, toma del Mottarone e funghi, crosta di pasta sfoglia
FORMAGGI
Selezione del terriotorio
oppure
Selezione di eccellenze Europee
I Dolci
16€
DIPLOMATICA
Tronchetto di pasta sfoglia, pandispagna e crema diplomatica alla vaniglia
TORTA DI ROSE
Gelato al latte di montagna, crema allo zabaione
TARTE TATIN
Con Pâte-Sucrée e gelato alla crema
RUM & CIOCCOLATO
Rum accompagnato da praline artigianali di cioccolato
I BAMBINI SOTTO I 12 ANNI AVRANNO A DISPOSIZIONE UN MENÙ DEDICATO CHE VI VERRÀ PRESENTATO UNA VOLTA QUI.